FSSC 22000
Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
МЕЖДУНАРОДНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Требования сертификации FSSC 22000
Требования FSSC 22000 базируются на принципах стандарта ИСО 22000 и спецификации ИСО/ТС 22002-1 и дополнительных требованиях, которые включают в себя:
СЕРТИФИКАТ FSSC 22000
Стандарты системы менеджмента качества
Cистема сертификации пищевой безопасности
Международный стандарт для предприятий пищевой промышленности
BRC Global Standard
Международный стандарт по безопасности пищевой продукции
Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов
Система менеджмента качества (международный стандарт)
Cистема пищевой безопасности
УСЛУГИ ЭКСПЕРТ-ГАРАНТ ПО FSSC 22000
Представительства компании ЭКСПЕРТ ГАРАНТ
Проконсультируйтесь с экспертом из вашего города
Укажите ваши контакты и город в котором вы хотите встретиться
Преимущества внедрения сертификации по FSSC 22000
FSSC 22000: версия 5.1
Нововведения и особенности проведения удаленного аудита на пищевом предприятии
В 2020 году схема сертификации системы безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 претерпела некоторые изменения как в своей структуре, так и в предлагаемых методах организации аудита. Что представляют собой основные коррективы, внесенные в FSSC 22000, а также обновленные правила проведения удаленных и частично удаленных аудитов – в нашей статье.
Содержание
Конечно, на схему FSSC 22000 существенно повлияла ситуация с COVID-19. Поскольку схема сертификации базируется на риск-ориентированном подходе, было принято решение об откладывании аудита или продлении срока действия сертификата на полгода. Сначала предполагалось, что все сертифицированные предприятия должны пройти очередной аудит по пятой версии FSSC в 2020 году, но из-за пандемии этот срок был отложен до первого квартала 2021 года, то есть до конца марта.
Аудиты по версии 5.1 также начнут проводиться с первого апреля 2021 года. Проверка будет объявленной, но по желанию ее можно будет провести и без предупреждения. Аудиты по версии 5.0 будут проводиться до 31 марта 2021 года. Стоит иметь в виду: если из-за пандемии предприятие отложило аудит по версии 5.0 до 2021 года, то в этом году оно примет две проверки: по версии 5.0 до 30 марта и по версии 5.1 с первого апреля и до конца года.
Схема 5.1: основные изменения
Дополнительные требования
Изменения коснулись управления услугами и закупаемыми материалами. Теперь обязательно иметь процедуру закупок на случай чрезвычайной ситуации. Также появилась необходимость проводить анализ спецификаций, то есть должен быть внедрен контроль их регулярного пересмотра. Добавились требования к собственной лаборатории предприятия, возникла потребность в создании документа, регламентирующего контроль запрещенных веществ для убойных животных, рыбы и морепродуктов;
Маркировка товара должна соответствовать требованиям страны предполагаемой продажи, в том числе должны учитываться нормы относительно наличия аллергенов и другие специфические запросы потребителей. Если отсутствие маркировки обусловлено спецификой товара, информация должна быть размещена иным образом и быть доступной потребителям;
Для категорий С, D, G, I, К должны проводиться регулярные инспекции объекта и проверки программ предварительных условий, то есть нужен контроль соответствия производственной среды и оборудования для производства безопасной продукции. План верификации ППУ должен составляться на основе риск-ориентированного подхода;
Новые требования к матричной сертификации
Внутренний аудит
Для проведения внутреннего аудита обязательно наличие программы внутреннего аудита, требований к квалификации аудиторов и к отчетности. Аудит следует проводить не реже одного раза в год.
Организационные изменения
Внедрение культуры пищевой безопасности
Культура пищевой безопасности – это общие ценности, убеждения и нормы, влияющие на мышление и поведение людей в отношении безопасности пищевых продуктов во всех подразделениях организации. Такое определение дано в руководящих документах GFSI.
Организации, намеренные внедрить культуру пищевой безопасности, должны как минимум поработать над следующими областями:
Постоянное и регулярное обучение сотрудников, в том числе доступное информирование о политике в области СМБПП и обязанностях каждого работника;
Налаживание обратной связи с сотрудниками по вопросам, связанным с безопасностью производимых продуктов;
Регулярное измерение эффективности деятельности, обеспечивающей пищевую безопасность.
Кроме того, должна быть обозначена приверженность высшего руководства созданию, внедрению, поддержанию и постоянному улучшению СМБПП.
Говоря об изменениях, пожалуй, еще стоит отметить, что для категории «Замороженные продукты на водной основе» теперь будет применяться категория СII. Ранее этот момент не был четко определен и применялись разные категории.
Частично удаленные и удаленные аудиты
С 2020 года FSSC разрешил проведение удаленных аудитов из-за пандемии. Такая опция будет доступна и после полного снятия ограничительных мер. Аудиты могут проводиться частично удаленно или полностью дистанционно. Важно: частично удаленный аудит признается GFSI, а полностью удаленный может быть проведен только в экстренных ситуациях, но его результат GFSI не признает.
Советы при проведении частично удаленного аудита
Аудит проходит в два этапа: удаленный аудит и проверка на месте. Сертифицирующая организация должна иметь возможность и оборудование для проведения удаленной части аудита: стабильный интернет, программы для защиты данных.
Обязательно протестируйте выбранную программу до проведения аудита. С аудитором должен быть установлен полный контакт;
При планировании времени предусмотрите дополнительные перерывы, т.к. могут возникнуть технические неполадки. Продумайте процедуру действий на случай прерывания связи. Если интернет-соединение не будет работать должным образом, аудит придется прекратить;
Во время удаленной части аудита обычно проверяют документы и проводят интервью с ключевыми сотрудниками. Во время аудита на месте проверяют СМБПП, ППУ, контроли на производстве и все остальное, что невозможно проверить во время удаленной части аудита;
Максимальный перерыв между удаленной частью аудита и проверкой на месте не должен превышать 30 дней, хотя в исключительных случаях и на основании оценки рисков сертификационным органом допускается перерыв 90 дней;
Распределение времени между удаленной и очной частями происходит индивидуально в зависимости от ситуации, например, исходя из результатов предыдущих проверок. На объекте аудитор проводит минимум один день и не менее 50% времени от общей продолжительности аудита;
Если у вас проводится первичный сертификационный аудит, то сначала проведут удаленную часть, а затем, в течение шести месяцев, очную;
Первый надзорный аудит проводится в течение года с даты сертификации;
При необъявленном аудите первой проводится его очная часть, а удаленная проверка – в течение следующих 48 часов;При ресертификационном аудите и удаленная, и очная части проводятся до истечения срока действия сертификата.
Особенности проведения полностью удаленного аудита
Этот процесс описан в документе FSSC «Полный удаленный аудит». Он аккредитован, но не признается GFSI. То есть в случае успешного прохождения аудита у вас будет подтверждение в виде сертификата, но вам придется самостоятельно уведомлять партнеров о том, что сертификат не признан GFSI.
Полный удаленный аудит приемлем, когда доступ на объект невозможен по серьезной причине, подтвержденной оценкой рисков. Он может быть применен только в случае объявленного надзорного, ресертификационного аудитов, аудита перехода, аудита по проверке закрытия несоответствий (но только если нет критических несоответствий) и в случае специального аудита. Эти виды аудита проводятся без посещения объекта, принципы его проведения в целом схожи с частично удаленным аудитом.
Важно, чтобы во время удаленного аудита предприятие работало в обычном режиме и производило продукцию. Аудитор должен иметь возможность виртуально посетить производственные помещения и увидеть процессы. Полный удаленный аудит может занять больше времени, чем очный.
Таким образом, полный удаленный аудит может быть применен в редких случаях и является скорее «запасным» инструментом. В то же время частично удаленный аудит дает ряд преимуществ, ведь в этом формате органы по сертификации могут провести больше проверок. Кроме того, для многих производителей такой вид аудита воспринимается психологически легче.
FSSC 22000
Системы менеджмента пищевой безопасности
Существует как множество стандартов, относящихся к безопасности пищевой продукции, так и множество вариантов их внедрения и схем сертификации. Международная организация по стандартизации ISO, имея большой опыт гармонизации стандартов, первая обратила внимание на решение вопроса разнообразия стандартов, разработав ISO 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к любым организациям в продуктовой цепи». С момента опубликования в 2005 году данный стандарт был успешно внедрен сотнями компаниями по всему миру, вовлеченными в один или более этапов продуктовой цепи напрямую или опосредованно.
С другой стороны, признание схемы сертификации Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI) играет немаловажную роль для компаний, которые планируют поставлять или поставляют свою продукцию крупным международным пищевым компаниям, крупным ритейлерам, таким как Tesco, Wal‐Mart, Carrefour, Metro и др. Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов, проанализировав требования стандарта ISO 22000, пришла к выводу о необходимости разработки для производителей пищевых продуктов более специфических требований к предварительным программам. Так была создана спецификация PAS 220:2008 «Программы предварительных условий безопасности пищевых продуктов для пищевого производства» (в настоящее время PAS 220 заменен на ISO/ТS 22002–1-2009).
Схема сертификации, основанная на стандарте ISO 22000:2005, спецификации PAS 220:2008 (в настоящее время PAS 220 заменен на ISO/ТS 22002–1-2009) и дополнительных требованиях, была признана Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI) и названа FSSC 22000.
Схема FSSC 22000 принадлежит и поддерживается некоммерческим независимым Фондом сертификации безопасности пищевых продуктов, базирующимся в Нидерландах. Фонд распоряжается авторскими правами на схему сертификации FSSC 22000 посредством лицензионных соглашений.
Изначально область применения схемы FSSC 22000 распространялась только на производителей пищевых продуктов и пищевых ингредиентов. По мере того, как ISO и коммерческие организации разрабатывают технические спецификации с требованиями к предварительно необходимым программам (ПНП) для других звеньев пищевой цепи, FSSC расширяет область применения схемы. В настоящее время в схеме FSSC 22000 применимы следующие отраслевые спецификации:
Сертификация FSSC
4,55 (Проголосовало: 23)
Если быть кратким, то система сертификации fssc 22000 необходима любой компании, которая стремится занять своё место в мировой цепочке поставок пищевых продуктов. Она предназначена для определения соответствия международным стандартам систем менеджмента, обеспечивающим безопасность пищевых продуктов, в организациях, занимающихся переработкой или производством:
Также она затрагивает процессы транспортировки и хранения, в случаях, когда они являются частью производственного цикла, и распространяется на предприятия, связанные с пищевой цепью поставок, независимо от их статуса (государственная или коммерческая структура) и размера.
Что такое сертификация FSSC?
Аббревиатура FSSC — «Food Safety System Certification 22000». Это международная схема по проверке системы менеджмента на соответствие международным стандартам безопасности, основанная на:
Предприятия, уже обладающие сертификатом ISO 22000, могут получить FSSC 22000 при условии соответствия требованиям ППУ и дополнительным требованиям данной схемы сертификации.
Авторскими правами на данную схему обладает независимый некоммерческий Фонд по сертификации продовольственной безопасности, расположенный в Нидерландах. Он выдает лицензии сертификационным органам, позволяющие им выпускать аккредитованные сертификаты FSSC 22000. Данная схема сертификации признается GFSI (Всемирная инициатива по безопасности пищевой продукции) и ЕА (Европейское сотрудничество по аккредитации).
Преимущества получения сертификата FSSC
Если предприятие имеет отношение к пищевой промышленности и ведёт бизнес на международном уровне, то без этого типа сертификата ему не обойтись. Он обеспечивает:
Но не путайте FSSC с сертификатом FSC (Forest Stewardship Council), который выдается компаниями аккредитованными в одноимённой системе лесной сертификации!
Понимание пищевого стандарта FSSC 22000
найти еще статьи по теме:
Целью этого документа является знакомство с требованиями стандарта по сертификации системы безопасности продуктов питания FSSC 22000. Этот документ не претендует на полное объяснение стандарта или его внедрения. Скорее, его целью является обеспечить понимание стандарта, а также его преимущества для организаций, которые связаны с пищевой промышленностью и ведут бизнес на внутреннем и международном уровне.
РЕЗЮМЕ
Безопасность пищевых продуктов – это проблема, которая всегда будет беспокоить потребителей. За эти годы появилось много стандартов по безопасности пищевых продуктов, которые направлены на улучшение продовольственной безопасности, а также решение вопросов, которые подняты производителями, поставщиками, продавцами и потребителями.
В 2009 году Глобальная Инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI) одобрила содержание нового стандарта по безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. FSSC 22000 включает в себя элементы, которые известны с предыдущих стандартов, таких как ISO 22000:2005, HACCP, BRC и IFS, а также технической спецификации ISO/TS 22002-1.
Стандарт FSSC 22000 представляет собой один из наиболее всеобъемлющих подходов к системе управления безопасностью пищевых продуктов для тех, кто вовлечен в процесс производства пищевых продуктов. Так как стандарт основывается на стандарте ISO 22000, то он с легкостью интегрируется в другие системы менеджмента качества, такие как ISO 9001, ISO 14001 и OHSAS 18001 и дает возможность пищевым организациям улучшить качество продуктов питания, а также обеспечить их безопасность.
В конечном счете, FSSC 22000 является инструментом бизнес-управления, который связывает продовольственную безопасность и бизнес-процессы с возможностью удовлетворить растущие глобальные потребительские требования для получения звания одобренного поставщика с сертифицированной системой безопасности пищевых продуктов от GFSI.
Глобальная продовольственная безопасность – стимулирующие условия
Введение FSSC 22000 знаменует важный шаг на пути к единой международной аккредитации и признанию более высокого уровня безопасности пищевых продуктов. Он объединяет требования стандарта по менеджменту безопасности пищевых продуктов ISO 22000:2005 с требованиями технической спецификации ISO/TS 22002-1:2009, а также другие дополнительные требования. Его содержание также было одобрено Глобальной Инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI), организация провела бенчмаркинг схем менеджмента безопасности пищевых продуктов с целью сближения стандартов по пищевой безопасности. GFSI также фокусируется на повышении экономической эффективности по всей цепи пищевых поставок посредством общего принятия признанных стандартов GFSI ритейлерами во всем мире.
В 2001 году Международная организация по стандартизации (ISO) начала разработку стандарта для пищевой промышленности, относительно которого можно было бы проводить аудит, за основу была взята сертификационная роль методологии НАССР (Методология анализа рисков и критических контрольных точек) в системах менеджмента безопасности пищевых продуктов. Результатом стал стандарт ISO 22000:2005, изданный в 2005 году. Его целью было определить требования к управлению продовольственной безопасностью для компаний, которые должны соблюдать огромное количество глобальных правил по безопасности пищевых продуктов.
Однако, на тот момент ISO 22000:2005 не был одобрен из-за слабого содержания программ предварительных условий. Для более полного содержания, группа крупных многонациональных компаний создала дополнение к стандарту ISO 22000:2005, более известное как Общедоступная спецификация 220 (PAS 220:2008), изданная в 2008 году, которая в 2012 году была заменена технической спецификацией ISO/TS 22002-1:2009.
GFSI согласилась, что комбинация ISO 22000:2005 и PAS 220:2008 имела соответствующее содержание, чтобы быть одобренной, но при этом заметила, что должна существовать промышленная схема, управляющая комбинацией этих двух стандартов, наряду с акцентом на нормативные и потребительские требования.
Следовательно, Фонд по сертификации продовольственной безопасности разработал FSSC 22000, который объединял требования ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 (PAS 220:2008), а также дополнительные нормативные и потребительские требования. FSSC 22000 был одобрен GFSI в мае 2009 года, как глобальный эталон в управлении безопасностью пищевых продуктов. И в 2010 году стандарт FSSC 22000 стал шестым стандартом, который присоединился к признанным схемам GFSI. Это достижение помогает управлять экономической эффективностью и согласованностью в цепи поставок пищевых продуктов по всему миру и предоставляет большее доверие конечных пользователей при сертификации третьей стороной.
В результате имеем международный стандарт, относительно которого можно проводить аудит. Это стандарт, который содержит требования для системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, путем объединения всех элементов Надлежащей Производственной Практики (GMP) и методологии Анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР) вместе с комплексной системой управления. FSSC 22000 дает организациям возможность продемонстрировать на международном уровне, что они имеют комплексную систему управления, которая отвечает требованиям потребителя и регуляторных органов относительно безопасности пищевых продуктов. Стандарт был разработан для того, чтобы охватить все процессы пищевой цепи, которые связаны прямо или косвенно с потребляемым конечным продуктом. Он переносит всех, кто находится в пищевой цепи, под единую защиту управления пищевой безопасностью, облегчая обучение, внедрение и аудит системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на каждом уровне пищевой цепи.
Истоки мирового стандарта
1938
Надлежащие производственные практики были введены в жизнь американским Управлением по контролю над продовольствием и медикаментам (FDA) в результате принятия в 1938 году Закона о пищевых продуктах, медикаментах и косметических веществах.
1960-ые
Создана методология НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки)
1995
Введен стандарт Безопасности и качества продуктов питания (SQF) (стандарт одобренный GFSI)
1998
Введен первый стандарт Британского консорциума розничной торговли (BRC) (на данный момент стандарт одобренный GFSI)
Конец 1990-х
Введены GlobalGAP (первоначально известные как EurepGAP).
Май 2000 г.
Основание Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI). Одна из главных целей GFSI состоит в том, чтобы определить эффективность схем менеджмента безопасности пищевых продуктов с целью сближения стандартов по безопасности пищевых продуктов.
2004
Введен Международный пищевой стандарт (IFS) (стандарт одобренный GFSI)
2004
Основан фонд по сертификации пищевой безопасности
2005
Издан стандарт ISO 22000:2005, но не одобрен GFSI в связи с отсутствием достаточных программ предварительных условий.
2007
7 крупных компаний розничной торговли согласились сократить дублирование в цепи поставок путем общего принятия любой протестированной схемы GFSI (BRC, IFS, SQF или Dutch HACCP).
2008
Издан PAS 220:2008 в качестве способа установить достаточные программы предварительных условий для ISO 22000:2005
2009
Издан FSSC 22000 в виде комбинации ISO 22000:2005 и PAS 220:2008
Май 2009
Содержание FSSC 22000 утверждено GFSI.
Февраль 2010
Стандарт FSSC 22000 был полностью признан GFSI.
Октябрь 2010
FSSC 22000 принят Европейским сотрудничеством по аккредитации
Июль 2011
В результате создания PAS 223 «Программы предпосылки по безопасности пищевых продуктов для проектирования и производства упаковочных материалов для пищевых продуктов» была расширена область применения стандарта FSSC 22000.
Март 2012
Общепринятая спецификация PAS 220:2008 была отменена и заменена технической спецификацией ISO/TS 22002-1:2009. Содержание спецификаций одинаковое.
Основные компоненты FSSC 22000
Углубление в ISO 22000:2005
Для полного понимания сертификационных требований FSSC 22000 важно рассмотреть требования ISO 22000:2005 и ISO/TS 22002-1:2009, так как они формируют основу данного стандарта.
ISO 22000:2005 был разработан для того, чтобы покрыть все процессы пищевой цепи, которые прямо или косвенно связаны с потребляемым пищевым продуктом. Больше того, данный стандарт определяет требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов путем объединения всех элементов Надлежащей производственной практики и методологии НАССР вместе с комплексной системой управления. Этот стандарт состоит из восьми основных элементов, которые представлены ниже.
Область применения фокусируется на внедрении мер контроля для гарантии того, что процессы смогут удовлетворить требования потребителя и регуляторных органов по вопросам безопасности пищевых продуктов. Этот стандарт может быть применен ко всем организациям, которые прямо или косвенно вовлечены в один или более этапов пищевой цепи, независимо от размера и сложности организации.
Это ссылки к материалам, которые могут использоваться для определения значения, и связаны с терминами и словарем, которые используются в документе стандарта ISO.
Термины и определения
В целях обеспечения согласованности и использования общей терминологии, раздел «Термины и определения» ISO 22000:2005 содержат ссылки к 82 определениям, которые находятся в ISO 9001:2008, а также список определений, которые являются специфичными только для этого стандарта. Смысл раздела определений заключается в том, чтобы обеспечить ясность терминологии и способствовать использованию общего языка.
Система менеджмента безопасности пищевых продуктов
В разделе «Система менеджмента безопасности продуктов питания», акцент делается на установление, документирование, внедрение и поддержание эффективной системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Это включает процедуры и записи необходимые для гарантии того, что система менеджмента безопасности пищевых продуктов эффективно разработана, внедрена и обновляется.
Данный раздел описывает обязательства высшего руководства относительно внедрения и поддержания системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Назначение руководителя и членов команды системы безопасности пищевых продуктов, установление понятной политики, целей, планов действий в чрезвычайных ситуациях и ответственности, а также создание эффективной связи внутри организации, а также с поставщиками и клиентами – все это ключевые моменты этого раздела. Регулярный плановый анализ со стороны руководства гарантирует, что высшее руководство осведомлено о состоянии системы, что действия направлены на устранение несоответствий и постоянное улучшение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Эффективное внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов требует, чтобы высшее руководство обеспечило надлежащими ресурсами, бюджетом и персоналом для эффективного хода системы. Плановое, документированное обучение и оценивание ключевого персонала, а также обеспечение безопасной, рабочей средой и инфраструктурой имеют решающее значение для непрерывного функционирования системы.
Планирование и создание безопасных продуктов
Этот раздел включает в себя элементы Надлежащей производственной практики (GMP) и методологии НАССР, включая любые регуляторные требования, которые применяются к организации и процессам. Необходимо выполнение соответствующих программ-предпосылок (например, обучение, санитария, техническое обслуживание, прослеживаемость, оценка поставщиков, контроль над несоответствующей продукцией, отзыв продукции), которые относятся к требованиям, которые обеспечивают основу для производства безопасной продукции.
Валидация, верификация и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов
В целях поддержания и демонстрации результативности системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, организация должна подтвердить (валидировать), что все предположения, используемые в системе, являются научно обоснованными. Кроме того, организация должна планировать, проводить и документировать регулярные проверки (верификацию) всех компонентов системы для оценки того, работает ли система, так как задумано, или же необходимы ее изменения. Проверка должна также являться частью непрерывного процесса улучшения.
Более пристальный взгляд на ISO/TS 22002-1:2009
Среди специфических требований к пищевой безопасности, установленных в ISO 22000:2005, для организаций, которые задействованы в пищевой цепи, было требование создать, внедрить и поддерживать программы предварительных условий (PRP), чтобы способствовать устранению рисков для безопасности пищевой продукции в процессе производства. ISO/TS 22002-1:2009 дополнил программы предварительных условий стандарта ISO 22000:2005, сделав его более полными, и возвел его в один ранг с требованиями Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI) для бенчмаркинговых стандартов.
ISO/TS 22002-1:2009 определяет точные требования к программам создания предварительных условий. Спецификация применима ко всем организациям, независимо от их размера и сложности, которые участвуют в любом технологическом этапе пищевой цепи и хотят внедрить программы-предпосылки таким образом, чтобы удовлетворить требования стандарта ISO 22000:2005.
Операции пищевых производств являются разнообразными и не все требования определенные в ISO/TS 22002-1 могут быть применимы повсеместно во всех организациях. Спецификация ISO/TS 22002-1:2009 включает детализированные требования, среди которых:
А также содержит дополнительные аспекты, которые имеют отношение непосредственно к производственным операциям:
Что добавлено к ISO 22000:2005 и ISO/TS 22002-1:2009 в FSSC 22000?
Кроме требований, которые указаны в стандартах ISO 22000 и ISO/TS 22002-1, FSSC 22000 содержит дополнительные требования, которые производства и поставщики должны соблюдать. Эти дополнительные требования оговаривают следующее:
Область применения FSSC 22000
FSSC 22000 может быть применен ко многим организациям любого размера и сложности, которые участвуют в производстве пищевых продуктов. Не имеет значения, какую позицию занимает производитель в пищевой цепи, получает он прибыль или нет, являются ли он частным или государственным. Это включает следующих производителей:
Процесс аудита
Процесс проведения аудита по FSSC 22000 основан на базе стандарта ISO 22000:2005 и проходит каждые три года.
Надзорные аудиты
Для обеспечения непрерывного улучшения минимум 1 раз в год проводятся надзорные аудиты.
Глобальное решение для безопасности пищевых продуктов
Почему FSSC 22000 работает
FSSC 22000 это наиболее комплексный стандарт системы менеджмента безопасности продуктов питания так как он:
В заключение, FSSC 22000 включает в себя многие принципы других стандартов по пищевой безопасности, которые одобрены GFSI, и объединяет их в единый подход.
Как требования GFSI рассматриваются в ключевых глобальных стандартах безопасности пищевых продуктов:
| ТРЕБОВАНИЯ GFSI | FSSC 22000 | BRC | SQF | IFS |
| СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ | Система менеджмента безопасности продуктов питания (СМБПП) | Система менеджмента качества и безопасности продуктов питания | Система менеджмента качества и безопасности продуктов питания | Система менеджмента качества |
| Ответственность руководства | Обязательства высшего руководства и постоянное улучшение | Обязательства | Ответственность высшего руководства | |
| Управление ресурсами | Персонал | Обучение персонала | Управление ресурсами | |
| Планирование и создание безопасных продуктов | Система менеджмента качества и безопасности продуктов питания, Продовольственный контроль | Требования и разработка продукта | Процесс производства | |
| Валидация, верификация и внедрение СМБПП | Внутренний аудит, корректирующие и предупреждающие действия и калибровка | Верификация, корректирующие и предупреждающие действия и калибровка оборудования | Измерение, анализ и улучшение | |
| НАДЛЕЖАЩИЕ ПРОИЗВОДСТВЕН-НЫЕ ПРАКТИКИ, НАДЛЕЖАЩИЕ ПРАКТИКИ СБЫТА, НАДЛЕЖАЩИЕ СЕЛЬХОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПРАКТИКИ | Планирование и создание безопасных продуктов и PAS220 | Стандарт производственной площадки, контроль продукции, контроль процесса, персонал | Безопасность производственной площадки, идентификация сохраняемой продукции, обозначение продукции, прослеживаемость и отзыв, а также основы пищевой безопасности | Человеческие ресурсы, требования к пищевой гигиене (разделы 4.6 – 4.18) |
Сравнение FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001 и OHSAS с точки зрения требований систем менеджмента:
| ТРЕБОВАНИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА | FSSC 22000 | ISO 9001 | ISO 14001 | OHSAS 18001 |
| Общая система менеджмента | Раздел 4 | Раздел 4 | Разделы 4.1, 4.4.4, 4.4.5 и 4.5.4 | Разделы 4.1, 4.4.4, 4.4.5 и 4.5.4 |
| Ответственность руководства | Раздел 5 | Раздел 5 | Разделы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4.1, 4.4.3 и 4.6 | Разделы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4.1, 4.4.3 и 4.6 |
| Управление ресурсами | Раздел 6 | Раздел 6 | Разделы 4.4.1 и 4.4.2 | Разделы 4.4.1 и 4.4.2 |
| Создание продукта и оперативный контроль | Раздел 7 | Раздел 7 | Разделы 4.3.1, 4.3.2, 4.4, 4.4.3 и 4.4.6 | Разделы 4.3.1, 4.3.2, 4.4, 4.4.3 и 4.4.6 |
| Измерение, анализ и улучшение | Раздел 8 | Раздел 8 | Раздел 4.5 | Раздел 4.5 |
Пути к сертификации FSSC 22000
FSSC 22000 это схема сертификации системы менеджмента. Схемы, такие как IFS, BRC и SQF – это схемы сертификации процесса/продукта. И это означает существенные различия в подходе к процессу аудита. Время проведения первого аудита является более длительным и, следовательно, более глубоким. Процесс сертификационного аудита проходит в два этапа согласно схеме, которая описана выше.
Еще одним существенным отличием между аудитом системы менеджмента и аудитом процесса/продукта является то, что аудиты системы менеджмента больше сфокусированы на обязательствах руководства, эффективности и постоянном совершенствовании. Это обеспечивает организации достижение лучших результатов и высокий уровень соответствия.
Организации, которые уже имеют программы по пищевой безопасности, которые обсуждались выше, могут использовать существующую платформу для плавного перехода к сертификации по FSSC 22000.
Заключение
FCCS 22000 сочетает в себе преимущества инструмента для управления бизнесом, связывая пищевую безопасность и бизнес-процессы с возможностью удовлетворить растущие потребительские требования, а также предоставляет возможность сертификации системы менеджмента безопасности продуктов питания, одобренную GFSI. FSSC 22000 предусматривает конкретные обязательства высшего руководства и принуждает организации анализировать требования потребителя, определять процессы и демонстрировать последовательный контроль над выявленными опасностями, обновлять и улучшать систему путем внесения изменений в процесс, требования и правила. Стандарт обеспечивает реальную ценность для организации, независимо от размера и сложности, уровня поставщиков и покупателей всей пищевой цепи и по всему миру.
Авторы:
Глобальный менеджер пищевой отрасли компании SGS. Имеет более 20 лет опыта в области обеспечения качества в пищевой промышленности, включая проведение аудитов и обучений. Супрея имеет опыт проведения аудитов относительно разных схем пищевой безопасности, включая GMP, Dutch HACCP, SQF, ISO 22000, ISO 9001, BRC и GlobalGAP и провела более 1000 аудитов. На данный момент она отвечает за все технические разработки относительно наших решений в безопасности продуктов питания, включая поддержание и улучшение компетентности аудиторов и тренеров по пищевой безопасности относительно всех схем признанных GFSI, а также других стандартов, относящихся к пищевой промышленности.
Виктор Мулиил
Технический менеджер по услугам пищевой безопасности в Северной Америке, SGS. Является аккредитованным ведущим аудитором по мульти-секторной программе безопасности продуктов питания, а также тренером для BRC, SQF 1000/2000, GMP/HACCP, ISO 22000 и ISO 9001. Виктор также отвечает за разработку и улучшение обучающих курсов по пищевой безопасности, процедур аудита по пищевой безопасности и качеству, а также программам управления рисками для нескольких клиентов в Северной Америке. Имеет более 22 лет опыта в управлении аналитической лабораторией, обеспечении качества, в разработке, внедрении и проведению аудитов системы безопасности пищевых продуктов, а также имеет ученую степень по биохимии, микробиологии и пищевым наукам в университете Торонто.
