Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
створо́женный
1. страд. прич. прош. вр. от створожить
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: запихивать — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Синонимы к слову «створоженный»
Предложения со словом «створоженный»
Понятия, связанные со словом «створоженный»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «створоженный»
Кроме того, калмыки с удовольствием едят масло, называемое «каймак»,33 кислое кобылье молоко, «чигян», – прекрасный прохладительный напиток в летнюю жару; ещё они едят неприятное на вкус высушенное под солнцем на войлочных покрывалах створоженное молоко, «аамдим», которым, как важным продуктом питания, заменяющим хлеб, запасаются на зиму.
И всё кругом, и всё, что было, что есть и будет, – тому простое и достаточное доказательство, даже вот эта горластая форточка, и эти лепёшки солнца на полу, и створоженные лепестки от свернувшегося молока вот в этой кружке с кофе, и вот это полинявшее зеркало, что играет с окном в гляделки – кто кого переглядит.
У новорождённого ребёнка эта функция ослаблена и начинает развиваться только тогда, когда грудной ребёнок будет срыгивать створоженное молоко.
Маргарин ‒ продукт знакомый нам с самого детства. Все помнят полки, заполненные этим более дешевым заменителем сливочного масла, который прочно вошел в обиход в бывшем Советском Союзе. Ведь многие из нас пользовались им при готовке, особенно при изготовлении домашней выпечки: разнообразного печенья, вкусных пышных тортов и другого. И вдруг открылась страшная правда ‒ оказывается маргарин вредный продукт, так как его производят из нефти. Так ли это? Давайте разберемся.
Немного истории
На самом деле название «маргарин» уходит корнями вглубь истории. В начале XIX века французский химик Мишель Эжен Шеврель изобрел маргариновую кислоту. И дал своему продукту название от древнегреческого слова «жемчужина». Возможно потому, что полученное вещество имело перламутровый блеск, схожий с блеском жемчужины. Как бы там ни было, впоследствии, спустя 50 лет, французский император Наполеон III назначает награду тому, кто придумает качественный, но более дешевый аналог сливочного масла, которое в то время во Франции было доступно только для аристократических слоев населения.
Конкурс выиграл еще один выходец из Франции ‒ химик Ипполит Меже-Мурье, который предложил гидрогенизировать растительное масло, удалив под давлением жидкую фазу. После охлаждения продукт кристаллизовался и получалась неплохая замена маслу. Назвал он полученный продукт ‒ олеомаргарин. Впоследствии слово сократили до привычного нам – «маргарин», иногда кстати его называют и «олео». Сейчас маргарином принято называть любой продукт ‒ заменитель сливочного масла.
В годы Первой мировой войны потребление его значительно возросло, особенно в странах, которые были расположены в опасной близости от линии фронта. Нехватка молочных продуктов, за счет невозможности их импортирования из-за боевых действий, повысила популярность этого более дешевого аналога. Даже в США, где до этого проводилась ожесточенная кампания по его дискредитации. В годы «великой депрессии» молочная продукция вновь взяла верх, и распространение маргарина снова оказалось под запретом. Но Вторая мировая война, снова вернула все на свои места. Тем не менее в некоторых штатах до сих пор действуют законы, запрещающие торговлю маргарином, расфасованным в упаковки весом более полкилограмма. А в директивах Евросоюза сказано о том, что этот продукт не должен называться маслом, даже если оно является его основной составляющей.
Состав и производство
Маргарин ‒ это жир, созданный на основе растительных масел и натуральных жиров животного происхождения с добавлением разных компонентов. В его производстве используют два вида сырья: основное и вспомогательное. К основному сырью можно отнести жировую основу маргарина. Это могут быть как твердые жиры, так и растительные масла. Для них очень важны такие показатели как легкоплавкость, намазываемость, пластичность. В качестве вспомогательного сырья обычно относят соль, сахар, воду, эмульгаторы, ароматизаторы, различные консерванты и витамины. Сюда же можно отнести и молоко, и сливочное масло. Все эти элементы образуют так называемую водно-молочную фазу маргарина.
Производство продукта состоит из нескольких операций:
При приемке сырья важно удостовериться в его качестве и составе. При подготовке происходит обязательная рафинация растительных масел, обязательная пастеризация молока. Если при приготовлении будет использоваться сливочное масло, то его сначала зачищают. Темперирование ‒ это приведение всех составляющих смеси к определенной температуре. При эмульгировании происходит распределение жидкостей путем постоянного перемешивания. В процессе охлаждения и кристаллизации продукта происходит превращение маргарина в такой, который мы привыкли видеть на полках магазина.
Можно выделить несколько стандартизированных видов маргарина:
В его состав помимо вышесказанных растительных и животных жиров, также входят ряд витаминов (А и Е) и микроэлементов, таких как магний, фосфор, железо, кальций и другие. Нужно здесь упомянуть и о том, что он также содержит в себе приличную долю трансжиров, образующихся в процессе его производства.
Калорийность готового продукта немного меньше сливочного масла и составляет 745 кКал на 100 грамм продукта.
Любой магазин на сегодняшний день может похвастать широким ассортиментом маргарина. Встречается на полках он и в твердом и в жидком, пастообразном виде. Часто там же можно увидеть и спред, но он не является настоящим маргарином. По сути спред ‒ это просто масляная смесь.
Полезные свойства
Маргарин содержит в своем составе насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, минералы и витамины, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Если этот продукт производится на растительной основе, то он абсолютно лишен холестерина, которым так богаты животные жиры. Еще одним из его плюсов является цена. Она намного ниже цен на сливочное масло, а потому этот аналог пользуется спросом, особенно при приготовлении выпечки. Маргарин ‒ мощный источник энергии. Он может быстро утолить чувство голода, зарядить бодростью и снять усталость.
Вред и опасные свойства маргарина
Содержание в маргарине опасных и вредных трансжиров, которые получаются в процессе гидрогенизации, приносит наибольший вред при использовании продукта. Потребление их может привести к проблемам сердечно-сосудистой системы и даже к увеличению смертности. Всемирная организация здравоохранения рекомендует воздержаться от употребления их в пищу.
Маргарин является очень калорийным продуктом, а потому употребление его может привести к ожирению. Особенно опасен он для детей, поскольку он входит в так любимый ими шоколад, выпечку и мороженое.
Большое потребление этого более дешевого аналога масла может привести к печальным последствиям. Пищеварительная система человека с трудом может перерабатывать входящие в его состав искусственные компоненты. Именно поэтому его регулярное использование в пищу может вызвать:
Также трансжиры противопоказаны при грудном вскармливании, так как могут ухудшить качество молока. И при беременности, потому что могут привести к недостатку веса у рожденных в срок младенцев.
Последнее время все чаще говорят о том, что европейские маргарины, не содержат себе этих опасных составляющих, так как технология их производства значительно отличается от нашей. Но при этом цена, которая так привлекательна в отечественном продукте, тоже отличается, только в сторону увеличения и заметно приближается к цене сливочного масла. При таких условиях лучше остановить свой выбор все-таки на натуральном продукте, чем на более дорогом, пусть даже и качественном, его аналоге. Ко всему прочему, искусственные компоненты, входящие в состав маргарина, могут вызвать аллергические реакции.
Правила выбора и условия хранения
При выборе качественного продукта нужно обращать внимание на несколько факторов. Один из них цена. Пытаясь сэкономить, легко навредить самому себе. Наиболее дешевые виды маргарина могут изготавливаться из далеко не полезных здоровью организма продуктов. Внимательно изучайте упаковку продукта. Желательно, чтобы в состав его не входили красители и ароматизаторы.
Выбирайте продукт предпочтительно в упаковках из пищевой алюминиевой фольги. В ней он лучше сохраняется. Цвет маргарина должен быть равномерным, не содержать пятен и подтеков. Хранить продукт нужно в холодильнике не больше 3 месяцев. Если его вкус приобрел кислый металлический привкус ‒ такой продукт испорчен и от него пора избавиться.
Выводы
Как видите, ни о какой нефти речи не идет. Маргарин, это всего лишь продукт, созданный на основе смешивания натуральных или модифицированных растительных масел и животных жиров. Создан он был именно для того, чтобы заменить дорогое на тот момент сливочное масло, и с успехом выполнял свою функцию. Этот заменитель, имея много минусов, за счет входящих в его состав гидрогенизированных жиров, тем не менее широко используется в производстве пищевой промышленности. Особенно популярен он в кондитерской сфере. Но, стоит заметить, что если при производстве маргарина используются качественные продукты, то вред от его применения заметно сокращается.
Если подходить к вопросу выбора искусственного масла с точки зрения минимальной вредности, то стоит присмотреться к более дорогим видам продукта, изучить его состав. В дорогих европейских аналогах опасных для здоровья веществ содержится очень малое количество или вообще не содержится.
Не стоит злоупотреблять маргарином детям, кормящим мамочкам и беременным. Так как существует риск возникновения аллергии, за счет того, что этот продукт искусственный, модифицированный, и может содержать в себе ненужные организму консерванты и эмульгаторы. Но это ограничение можно применить и к другим продуктам нежелательным для этой категории потребителей.
Нельзя не упомянуть о том, что при всех своих минусах, маргарин продукт сильно калорийный, а потому является хорошим источником энергии и бодрости. Он богат ненасыщенными кислотами, витаминами и минералами, которые полезны для здоровой работы организма. На самом деле, если употреблять его в умеренных дозах, и стараться использовать более качественный продукт, то вреда для здоровья он не принесет. Не так он страшен, как о нем говорят. Или хотят, чтобы так думали.
«Мягкие маргарины с длительным сроком годности для кулинарии и кондитерского производства»
Л.А. Музыка, Главный технолог ОАО «Винницкий масложировой комбинат»
В настоящее время широкое распространение получили мягкие маргарины, характеризующиеся высокой биологической ценностью и низким содержанием трансизомеров жирных кислот за счет повышенного содержания природных растительных масел и жиров.
От качества промышленного маргарина зависят качество и срок годности продукции кондитерских и кулинарных предприятий. Для удовлетворения требований предприятий-заказчиков производителям промышленных маргаринов приходится решать серьезные проблемы предотвращения порчи мягких маргаринов при хранении.
Сроки годности мягких маргаринов устанавливает предприятие-производитель в зависимости от температуры хранения, рецептурного состава, упаковки и технических возможностей предприятия.
ОАО «Винницкий масложировой комбинат» выпускает маргарины мягкие «Ева» и «Ева-крем» с длительными сроками годности. Высококалорийный маргарин мягкий «Ева» широко используется в кондитерской промышленности и кулинарии для приготовления мучных кондитерских изделий, конфет.
Новый вид промышленного маргарина – маргарин мягкий «Ева-крем» предназначен специально для приготовления кремов на растительной основе. Растительные и растительно-молочные кремы на основе маргарина мягкого «Ева-крем» получаются воздушные, с приятным сливочным вкусом, с более длительным сроком годности по сравнению с кремами на сливочном масле.
Для того чтобы выпустить маргарин, не портящийся в течение длительного срока хранения, необходимо четко знать причины его порчи и проводить мероприятия, направленные на устранение этих причин. Так, пороки маргарина, появившиеся при его хранении, вызываются развитием микробиологических процессов или химическим окислением.
Микробиологическая порча маргарина происходит, в основном, вследствие наличия воды, являющейся средой для развития микрофлоры. К порокам микробиологического происхождения относятся: нечистый вкус, кислый, плесневелый, дрожжевой, сырный, горький (прогорклый).
Причины указанных пороков – развитие в маргарине посторонней протеолитической и гнилостной микрофлоры. Источниками заражения маргарина микрофлорой, вызывающей порчу маргарина, является низкокачественное сырье, использование неочищенной воды, нарушение санитарии производства, несоблюдение условий хранения.
В зависимости от вида участвующей микрофлоры возможно разложение жира. Процесс разложения жира протекает в две стадии: вначале идет гидролиз жира, вызываемый ферментом липазой, которая выделяется многими плесневыми грибами, флюоресцирующими бактериями и некоторыми видами дрожжей. Кислотность маргарина при этом заметно повышается, образующиеся кислоты (масляная, капроновая, каприловая) придают маргарину прогорклый вкус. Затем происходит окисление жирных кислот с образованием кетокислот, кетонов, альдегидов, эфиров и других веществ, значительно усиливающих выраженность порока вкуса.
Для предупреждения микробиологического заражения маргарина на Винницком масложировом комбинатестрого соблюдается санитарно-гигиенический режим производства, обеззараживается вода и оборудование, используется чистые в микробиологическом отношении сырье и ингредиенты.
Во избежание плесневения маргарина предупреждается возможность заражения продукта плесенями за счет тщательного дезинфицирования оборудования, тары, посуды и инвентаря, рук, спецодежды и др. Замедлению роста плесени также способствуют правильная обработка маргарина, плотная набивка монолита, быстрое и глубокое его охлаждение. Также для замедления процесса порчи маргаринов микроорганизмами и увеличения срока годности используются консерванты.
При производстве мягких маргаринов «Ева» и «Ева-крем» используется консервант сорбат калия, который подавляет развитие некоторых бактерий, дрожжей и плесневых грибов, включая афлатоксинобразующие. В рецептуру этих маргаринов вводится лимонная кислота для обеспечения кислой среды (рН 5,0 – 5,5) в водной фазе, что также предотвращает развитие микроорганизмов.
Окислительная порча маргаринов обусловлена накоплением в них низкомолекулярных соединений, перекисей, альдегидов, свободных жирных кислот, кетонов и др., что ведет к резкому ухудшению вкусовых свойств продукта. При хранении маргарины под влиянием кислорода воздуха, света (особенно прямого воздействия ультрафиолетового излучения), влаги, высокой температуры постепенно приобретают неприятный вкус и запах. Порча маргарина сопровождается реакциями деструкции и полимеризации, особенно при повышении температуры хранения. В результате снижается пищевая и физиологическая ценность продукции, при этом она может оказаться непригодными для потребления. На начальном этапе порчи появляется неприятный вкус, не свойственный оцениваемому маргарину, при этом маргарин может вызывать раздражение («царапание») в горле, ощущение жжения. Несколько позднее появляется неприятный запах.
Окислительная порча маргаринов обусловлена гидролитическими или окислительными процессами либо их сочетанием.
Прокисание маргарина характеризуется заметным повышением кислотности жира вследствие гидролиза его глицеридов. Гидролиз – это процесс расщепления молекул глицерида при взаимодействии с водой с образованием глицерина и свободных жирных кислот, что выражается ростом кислотного числа. Если в состав жира (лауриновые жиры) входят низкомолекулярные кислоты, то они при гидролизе высвобождаются и придают продуктам неприятные вкус и запах.
Причиной гидролиза является присутствие воды, воздействие щелочей, кислот, ферментов, особенно липазы, а также воздействие света (особенно ультрафиолетовых лучей), кислорода воздуха, солей тяжелых металлов, действующих как катализаторы. Повышение кислотности маргарина является началом его порчи.
Одной из причин порчи маргаринов является окислительное прогоркание. Многие продукты окисления маргаринов являются токсичными для организма. Установлено, что токсичность окисленных маргаринов обусловлена высокой химической активностью продуктов их окисления, и в первую очередь свободными радикалами, перекисями и карбонильными соединениями.
Жидкие растительные масла, в большом количестве входящие в состав мягких маргаринов, особо подвержены окислительным процессам, т.к. содержат радикалы ненасыщенных жирных кислот, которые легко окисляются кислородом воздуха.
Качественными показателями, которые информируют о степени окисления маргарина, являются:
кислотное число, показывающее содержание свободных жирных кислот; перекисное число, показывающее содержание перекисных соединений.
В состав перекисных веществ входят в основном гидроперекиси, перекиси, диалкилперекиси;ацетильное число характеризует количество в маргарине гидроксилсодержащих веществ (в основном оксикислот); анизидиновое число – показатель качества жира в маргарине, характеризующий содержание в нем вторичных продуктов окисления (соединений, содержащих карбонильную группу, прежде всего альдегидов).
Начальными или первичными продуктами окисления маргаринов являются разнообразные по строению пероксиды и гидропероксиды.
Гидропероксиды не имеют вкуса и запаха, но являются нестабильными соединениями и подвергаются распаду. В результате сложных превращений пероксидов образуются вторичные продукты окисления: спирты, альдегиды, кетоны, кислоты с углеродной цепочкой меньшей длины, чем в исходном жире, а также их разнообразные производные. Именно эти вещества вызывают появление неприятного привкуса, свойственного прогорканию, а входящие в их состав летучие соединения обуславливают в то же время и ухудшение запаха.
Инициаторами окисления могут быть металлы при их присутствии даже в небольших количествах. Они ускоряют процесс окисления жиров, выступая в роли инициатора образования свободных радикалов, при этом по окончании каждого цикла превращений они возвращаются к исходному валентному состоянию, в связи с чем их считают катализаторами окисления.
Для продления срока годности маргарина важно остановить окисление жира и масла, входящего в состав маргарина. Учитывая большое количество подсолнечного масла в рецептуре маргарина (и как следствие наличие значительного количества непредельных жирных кислот), защита маргарина от окисления является одной из основных задач. Для решения этой задачи используется глубоко очищенное от примесей жировое сырье. Обязательно проводится тщательная деметаллизация жирового сырья для того, чтобы содержание металлов в маргарине было возможно минимальным, соблюдаются правила упаковки и хранения. Кроме того, при производстве маргарина в рецептуру вводятся антиоксиданты.
Добавление антиоксидантов в маргарины может замедлять процесс их окисления. Принцип их действия различный. Эти вещества могут реагировать со свободными радикалами, или реагировать с растворенным в липидах кислородом, или разрушать уже образовавшиеся перекисные соединения, или связывать металлы – катализаторы окисления и т.п. В любом случае окисление жира в маргарине замедляется.
Замедляют процесс окисления маргаринов и природные антиоксиданты, такие как витамин Е, присутствующий в компоненте мягкого маргарина – подсолнечном масле, и ß-каротин – провитамин А, который вводится в рецептуру мягких маргаринов «Ева» и «Ева-крем».
Качество сырья является одним из важнейших моментов при производстве маргаринов с длительным сроком годности.
Различные жиры и масла, входящие в рецептуру маргарина, обладают неодинаковой устойчивостью к окислению при хранении. Она зависит от их жирнокислотного состава, степени рафинации, герметичности упаковки. Учитывая значительное влияние качества сырья на окислительную стабильность маргарина при хранении, для производства мягких маргаринов «Ева» и «Ева-крем» используются высококачественные рафинированные дезодорированные растительные жиры и масла с низким содержанием металлов и продуктов окисления. Все жировое сырье, используемое в производстве мягких маргаринов, проходит рафинацию и дезодорацию на гидрозаводе комбината и без промежуточного хранения передается в цех производства маргаринов. На гидрозаводе ведется строгий контроль показателей жирового сырья, которые влияют на окислительную стабильность как сырья, так и, соответственно, маргарина.
Условием увеличения сроков годности маргарина является получение в процессе производства стойкой стабильной эмульсии. Такой фактор, как расслоение эмульсии после непродолжительного хранения, резко снижает срок годности маргарина. Для получения стойкой эмульсии строго соблюдают последовательность ввода компонентов и выдерживают температурный режим на всех стадиях производства. Качество эмульсии маргарина и ее стабильность также зависит от правильного выбора эмульгаторов. Для производства мягких маргаринов «Ева» и «Ева-крем» используются специальные эмульгаторы, необходимые для создания однородной стойкой эмульсии.
В качестве дефектов упаковки, влияющих на порчу маргарина, следует выделить неплотную упаковку и неудовлетворительную сборку тары. Тара, используемая для упаковки мягких маргаринов, должна быть чистой в микробиологическом отношении и обеспечивать отсутствие доступа влаги, воздуха и света к упакованной продукции.
Мягкие маргарины «Ева» и «Ева-крем» фасуются в полиэтиленовые мешки, вставленные в картонный короб. Верх мешка плотно заклеивается клейкой лентой, затем короб заклеивается клейкой лентой по линиям разъема. Для обеззараживания тары, используемой для упаковки маргарина, применяются бактерицидные лампы, которые устанавливаются для обработки тары непосредственно перед фасовкой маргарина. Кроме того, применяется периодическая обработка бактерицидными лампами всего цеха, где производится маргарин.
Выполнение комплекса мероприятий, которые препятствуют порче маргарина, и постоянный контроль качества сырья, технологического процесса, готовой продукции дало возможность установить длительные сроки годности мягких маргаринов «Ева» и «Ева-крем» при стабильных качественных показателях. Использование этих маргаринов даст возможность специалистам кондитерской промышленности и кулинарии выпускать новые виды продукции с длительным сроком годности.
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Маргарин ‒ продукт знакомый нам с самого детства. Все помнят полки, заполненные этим более дешевым заменителем сливочного масла, который прочно вошел в обиход в бывшем Советском Союзе. Ведь многие из нас пользовались им при готовке, особенно при изготовлении домашней выпечки: разнообразного печенья, вкусных пышных тортов и другого. И вдруг открылась страшная правда ‒ оказывается маргарин вредный продукт, так как его производят из нефти. Так ли это? Давайте разберемся.