Мамалыга и полента в чем
Полента (или мамалыга)
В чем разница между полентой и мамалыгой? Ее практически нет. И то, и другое — это каша из кукурузной муки или крупы. Только вот мамалыгу традиционно подают с брынзой или с другим рассольным сыром, а поленту чаще всего подают просто так, на гарнир к мясу или к овощам, а порой даже в качестве десерта.
Еще одно отличие в помоле. Для поленты используют кукурузу, перемолотую практически «в пыль», благодаря чему консистенция получается нежной и плотной одновременно. А мамалыгу варят из кукурузной крупы мелкого или среднего помола. Поэтому и вкус, и консистенция получается немного другой, более грубой.
В сегодняшнем рецепте я хочу поделиться очень интересной интерпретацией — рецептом поленты (или мамалыги) на воде и молоке, с сыром пармезан и беконом. Каша получается ну очень вкусной! Она кремовая, не слишком густая (пока горячая и не застыла, конечно), очень легкой и нежной консистенции. Попробуйте, это вкусно!
Ингредиенты
Приготовление
Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить до хрусткости на среднем огне. Готовить удобнее всего в сотейнике с толстым дном, чтобы потом можно было в нем же варить кашу. Обжарить бекон нужно так, чтобы получились хрустящие чипсы и вытопился весь жир. Выложить обжаренные чипсы из бекона на бумажные салфетки, посолить по вкусу.
В жир, который вытопился, забросить луковицу, нарезанную кубиком. Жарить на слабом огне, до золотистого цвета.
Влить в сотейник молоко и воду. Довести до кипения.
Отмерить 150 г крупы — вам понадобится самый мелкий помол кукурузной крупы, который вы только сможете найти. Мелкий помол даст нежный вкус, характерный для поленты. Грубый, наоборот, больше идет мамалыге. На упаковке моей крупы есть даже пометка «Полента», поищите на полках, в крупных супермаркетах сейчас широкий ассортимент.
Далее нужно взять в руки венчик. Помешивая жидкость в сотейнике, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу — это избавит кушу от комочков. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Делать это лучше всего деревянной ложкой. Поначалу масса будет очень жидкой.
Но уже спустя уже пару минут начнет густеть. Нужно посолить по вкусу. В общем счете варить примерно 10 минут. По консистенции полента должна получиться, как сгущенное молоко. Попробуйте — крупа не должна быть твердой, заодно отрегулируйте еще раз по соли.
К этому моменту у вас должен быть уже натертый пармезан (или другой выдержанный коровий сыр). Нужно всыпать в кашу сыр и добавить кусочек холодного сливочного масла. Активно перемешать, чтобы масло растаяло, а сыр полностью растворился. Получится бархатистая, кремовая структура. Все готово, подавать сразу же!
Насыпать порцию поленты в тарелку, сверху выложить жареный бекон. Хорошо бы посыпать еще немного тертым пармезаном (для поленты) или выдержанной брынзой (для мамалыги). Из зелени подходит петрушка. Приятного аппетита!
Мамалыга: польза, вред, рецепты приготовления
Что такое мамалыга, состав и калорийность. Полезные свойства и вред. Классический рецепт приготовления блюда и другие варианты в кухнях народов мира.
Мамалыга — это полезное блюдо, которое готовится на основе кукурузной муки или крупы. Процесс готовки отличается в зависимости от региона, однако во всех вариантах это очень густая кукурузная каша, которая заменяет собой и хлеб, и гарнир. Блюдо принадлежит к западноукраинской, румынской и молдавской кухне, но встречается и у народов Кавказа — грузин, адыгов, абхазцев, осетин, ингушей. Рецептов мамалыги существует множество. Сегодня это блюдо превратилось из простейшего (раньше его ели исключительно бедняки) в кулинарный шедевр, к тому же полезный, вкусный и непременно натуральный.
Состав и калорийность мамалыги
На фото кукурузная крупа для приготовления мамалыги
Основа блюда — кукурузная крупа или мука (200 г), соль (щепотка), вода (1 л). Это классический рецепт, поэтому говорить сначала будем о составе кукурузы. В ней содержатся многочисленные витамины, макро- и микроэлементы, а также 20 аминокислот — 12 незаменимых и 8 заменимых.
Витамины на 100 г:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
Заменимые аминокислоты на 100 г:
Калорийность кукурузной крупы на 100 г составляет 328 ккал, из них:
Калорийность мамалыги, приготовленной по классическому рецепту из крупы (234 г), воды (1 л) с добавлением соли (5 г), на 100 г продукта составляет 55,2 ккал, из них:
В составе мамалыги те же самые полезные вещества, что и в кукурузной крупе. Это витамины, макро- и микроэлементы, заменимые и незаменимые аминокислоты.
Полезные свойства мамалыги
Фото мамалыги из кукурузной крупы
Знаете ли вы, что одной из причин долголетия жителей Карпат, наравне с постоянными физическими нагрузками, чистыми водой и воздухом, считается ежедневное употребление мамалыги вместе с овечьим сыром? Это доказанный факт.
Польза мамалыги огромна. Если употреблять ее регулярно:
На классическую мамалыгу не возникает аллергия. В кукурузе отсутствует глютен. Мамалыга может стать отличной заменой хлебу для людей с аллергией на пшеничную клейковину.
Другие полезные свойства мамалыги:
Противопоказания и вред мамалыги
Мамалыга не рекомендуется людям с гастритом в фазе обострения, с язвенной болезнью желудка, дистрофией и анорексией.
Также возможна индивидуальная непереносимость, как и любого другого продукта, но встречается это крайне редко.
Как варить мамалыгу?
Мамалыга всегда считалась блюдом бедных. Ели они ее, приправляя постным маслом, обычно с овощами. Богатые сдабривали блюдо сметаной, сливочным маслом, сыром и яйцами, ели ее с мясом и рыбой.
Крупу для мамалыги можно брать магазинную. Но лучше всего купить кукурузное зерно и смолоть его самостоятельно. Помол должен быть мелким, хотя приготовить блюдо можно и из крупной крупы, и даже из муки.
Классический рецепт, как варить мамалыгу:
Рецепты приготовления мамалыги в кухнях народов мира
На фото итальянская каша полента
Похожее блюдо известно еще со времен Древнего Рима. Правда, тогда на территории нынешней Европы не было кукурузы, поэтому готовили его из других круп — проса, ячменя, спельты, пшеницы.
Молдаване и румыны считают мамалыгу своим национальным блюдом. Разубеждать их бесполезно: все равно не поверят. А всем хозяйкам нужно знать, что сваренная вкрутую кукурузная каша есть во многих кухнях. Итальянская полента и американский корн бред — та же мамалыга, только приготовленная немного иначе.
Чтобы приготовить мамалыгу, не нужно быть супер-поваром. Это простейшее блюдо. Но вы всегда можете сделать его необычным, добавив по своему вкусу любые ингредиенты. И совсем необязательно, чтобы кукурузная каша была пресной или слегка соленой. Разновидности мамалыги с изюмом, курагой, черносливом не менее вкусны и к тому же очень полезны.
Как приготовить мамалыгу:
Смотрите видео о приготовлении мамалыги:
Она же полента, она же мамалыга
У поленты звездный час. С пармезаном и маскарпоне ее рекомендует Ален Дюкасс, с лесными грибами – Гордон Рамзи. Базовый рецепт, на основе которого можно экспериментировать с советами любого из звездных поваров – внутри поста.
Разница между полентой и мамалыгой невелика. И то, и другое – каша плотнейшей консистенции из кукурузной муки или зерна. Только вот мамалыга остается национальным молдавским и кавказским блюдом, которое подают с брынзой, сулугуни или другим солоноватым сыром, в то время как полента встречается в самых разных гастрономических сочетаниях, как гарнир к мясу и овощам. К слову, блюда эти абсолютно постные, что понравится вегетарианцам и следующим диетам. На вкус полента и мамалыга напоминают пшенную кашу. Пикантность и необычный вкус этот гарнир приобретает в сопровождении – сыров, соусов либо других ингредиентов, с которыми она подается.
Приготовление правильной поленты или мамалыги – отдельная история.
Полента/мамалыга
Кукурузная крупа (или мука) – 2 стакана. Если вы используете муку, то ее нужно предварительно подсушить в духовке. Крупа же используется среднего или мелкого помола.
Масло сливочное – 50-60 гр.
Соль – 0,5 чайной ложки
Мамалыгу и поленту варят в посуде с утолщенным дном – это может быть небольшой казан или чугунный котелок. Подсоленную воду доводим до кипения и засыпаем муку, непрерывно помешивая. Оставляем на некоторое время – 15 минут – и очень-очень тщательно перемешиваем кашу деревянной ложкой. Не должно быть никаких комков, а сама каша не должна пригореть ко дну. Варим еще около 20 минут, не забывая помешивать. В итоге должна получится густейшая масса, не прилипающая к ложке при помешивании.
Дальнейшая подача зависит от пожеланий – можно съесть мамалыгу как самостоятельное блюдо с соленым сыром, брынзой или чесночным соусом, а можно использовать ее в качестве гарнира к мясу, запеченным овощам, грибам. Поленту иногда еще и обжаривают, а при варке в нее иногда добавляют сыры – эдамер и горгонзолу, что придает ей интересный привкус. Из поленты даже делают сладкие десерты и пудинги.
Мамалыга и полента в чем
Post by vig11 » 02 Apr 2008, 05:32
Post by Tanusha » 02 Apr 2008, 07:21
Post by vig11 » 03 Apr 2008, 06:13
На форуме Глобус Израиля участница форума Nikos дала очень подробный и интересный ответ на заданный мной вопрос:
Для приготовления понадобится:
5/6 ст. кукрузной муки,
2 ст. воды,
2/3 ч.л. соли.
Поставьте кастрюльку на огонь, влейте холодную воду, добавьте соль и 1/3 часть муки. После того как вода закипит, варите кашу постоянно помешивая примерно 5 минут.
Затем всыпьте оставшуюся муку и хорошо вымешайте её. Продолжайте варку каши при очень слабом кипении 25-30 минут. А затем ещё 10-15 минут подержите её на водяной бане.
Готовая мамалыга достаточно упруга, плотна и отличается от привычных каш.
Выложите мамалыгу на доску опрокинув кастрюльку. Мамалыгу можно использовать как гарнир или вместо хлеба.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Ингредиенты: на 4 порции: 250 г кукурузной крупы соль время приготовления: 50 мин. калорийность (1 порция из 4): 220 ккал
Приготовление: в кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки. убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. если полента жидкая, можно добавить немного крупы. поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд раздела полента. либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать. совет: для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна). помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
Банош, полента, мамалыга и другие вкуснейшие блюда из кукурузной крупы
Банош, полента, мамалыга и другие вкуснейшие блюда из кукурузной крупы
Чтобы эти блюда получились вкусными и полезными, нужно брать идеально желтую кукурузную крупу такого помола, чтобы получить полезное блюдо, но с нежной кремообразной текстурой. Оптимальной для таких рецептов будет кукурузная крупа ТМ «Жменька».
Как же готовить все эти кукурузные каши? В чем их особенность? А на это вам ответит FeelGood.
Гуцульский банош: рецепт
Вам понадобятся:
250 г кукурузной крупы ТМ «Жменька»
Для грибного соуса:
Как готовить банош:
Сметану разводим со стаканом воды, затем заливаем в чугунный котел и доводим до кипения. После этого, постоянно помешивая, добавляем в сметану кукурузную крупу. Должна получиться густая однородная масса. Сбавляем огонь до медленного и начинаем растирать кашу ложкой, чтобы капли образовавшегося масла вышли на поверхность. По желанию добавляем соль и щепотку сахара. Вы заметите, когда банош приготовится – он будет легко отходить от стенок котла.
Грибной соус
Мелко режем лук, обжариваем в небольшом количестве масла, добавляем тонко нарезанные шампиньоны, накрываем крышкой и минут 20 тушим. Размешиваем в сметане муку и добавляем к грибам. Готовим еще 5 минут и выключаем.
Когда банош готов, поливаем грибным соусом и по желанию посыпаем натертой брынзой.
Итальянская полента: рецепт
Полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки или крупы. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д.
Вам понадобятся:
250 г кукурузной крупы ТМ «Жменька»
100 г сливочного масла
Как готовить поленту:
Воду подсолить и влить в кастрюлю с толстыми стенками. Довести до кипения. Теперь нужно понемногу досыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая будущую кашу деревянной ложкой. Чтобы не образовывались комочки, поддерживайте одинаковую температуру – она должна быть близка к кипению.
Когда крупа будет полностью насыпана в кастрюлю, убавьте огонь и варите поленту около получаса (не забывая постоянно помешивать). Готовая полента, как и банош, начнет отделяться от стенок кастрюли.
После того, как каша готова, добавить в нее сливочное масло и хорошо перемешать ложкой или измельчить блендером. Выложить в форму и выпекать в духовке 15-20 минут на медленном огне. Холодную поленту нарезать кубиками, смазать оливковым маслом и поджарить на гриле с обеих сторон.
На поленту можно выложить различные овощи, морепродукты или обильно посыпать ее сыром.
Молдавская мамалыга: рецепт
Вам понадобятся:
500 г кукурузной крупы ТМ «Жменька»
100 г сливочного масла
Как готовить мамалыгу:
Вскипятите воду, добавив в нее масло и соль в желаемом количестве. Когда вода вскипит, добавьте кукурузную крупу, не забывая при этом постоянно помешивать кашу, чтобы не образовывались комочки.
Теперь, все еще помешивая, оставляем мамалыгу готовиться на медленном огне в течение получаса (крышкой накрывать не нужно). Затем переворачиваем готовую кашу на большое блюдо.
По желанию добавляем к мамалыге сметану, брынзу, шкварки или растопленное сливочное масло.